Abtenauer Haubenkrapfen

Eine ganz besondere und auch traditionelle Speise in der Bauernherbstzeit sind die Abtenauer Haubenkrapfen. Iris Köck wünscht allen „Haubenköchinnen und -köchen“ damit einen schönen Start in den heurigen Bauernherbst.

Zutaten

• 1 kg Weizenmehl
• 20 g Germ
• 1 Ei
• Salz
• 1 KL Zucker
• 1/2 L Milch
• 80 g zerlassenes Butterschmalz
• Fett zum Backen

Zubereitung

• Mehl, Salz, Zucker in eine Schüssel geben.
• In der Mitte eine Vertiefung machen.
• Germ einbröseln.
• Lauwarme Milch dazugeben.
• Den Germ gehen lassen.
• Zerlassenes Butterschmalz, Ei und restliche Milch beimengen und einen eher weichen Teig herstellen.
• Den Teig gut abschlagen und mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Mit einem Löffel gleichmäßige Portionen ausstechen, schleifen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Mit dem Nudelwalker handflächengroß auswalken und wieder 10 Minuten gehen lassen. Nun mit beiden Händen von der Mitte her hauchdünn ausziehen. Der Rand muss fingerdick bleiben.

Den Krapfen ins heiße Fett „schmeissen“ und nach dem Aufgehen mit einem Schöpflöffel mit heißem Fett übergießen.

Links:

• Zechbarntatscherl (salzburg.ORF.at; 6.9.2017)
• Pinzgauer Eierschwammerlgröstl (salzburg.ORF.at, 30.8.3017)
• Beeren-Frischkäse-Gratin (salzburg.ORF.at; 23.8.2017)
• Grießstrudel mit Tomatensauce (salzburg.ORF.at; 16.8.2017)
• Marillencreme-Dessert (salzburg.ORF.at; 9.8.2017)