Eierschwammerlgröstl aus dem Lungau

Der August ist der Eierschwammerlmonat im Salzburgerland. Gerade im heurigen Sommer schießen die Schwammerl aus dem Boden, die Wetterbedingungen sind ideal für ihr Wachstum. Das Rezept für das Gröstl kommt aus dem Lungau.

Iris Köck bereitet ein besonders gelungenes Rezept aus dem Lungau zu. Lust auf ein Lungauer Eierschwammerlgröstl mit grünem Salat?

Zutaten

• 200 g Eierschwammerl
• 250 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Salz/Pfeffer
• Majoran
• 2 EL Butterschmalz
• 8 Eier

Zubereitung

Kartoffeln waschen, dampfen, schälen und feinblättrig schneiden. Kleinwürfelig geschnittene Zwiebel in Butterschmalz goldgelb anbraten, Kartoffeln beimengen und mitrösten. Eierschwammerl fein hacken und beimengen, würzen und alles gut rösten.

Eier versprudeln und über die Erdäpfel-Eierschwammerlmasse gießen, dann stocken lassen. Das Gröstl mit Petersilie bestreuen und mit grünem Salat servieren.

Links:

• Kräuteressig und Kräuteröl (salzburg.ORF.at; 17.8.2016)
• Räucherfisch-Mousse(salzburg.ORF.at; 10.8.2016)
• Topfen-Früchte-Auflauf (salzburg.ORF.at; 3.8.2016)
• Lungauer Topfentorte (salzburg.ORF.at; 27.7.2016)
• Grill-Marinaden für jeden Geschmack (salzburg.ORF.at; 13.7.2016)