Grüne Pesto-Variationen

Im ORF-Fernsehgarten im Salzburger Nonntal ist es mittlerweile richtig schön grün geworden und aus dem ersten, frischen Grünzeug macht Iris Köck drei wunderbare Pestos, die Sie so vielleicht noch nicht gekannt haben.

Walnuss-Ruccola-Pesto

• 1 Bund Ruccola
• 1 Zitrone
• 50 g Parmesan
• 50 g Walnüsse
• 1 Zehe Knoblauch
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack

Zubereitung

Ruccola gut waschen und trockentupfen. Zusammen mit den Walnüssen, dem Knoblauch und dem Öl pürieren. Erst zum Schluss den Parmesan sowie den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz mischen. Vor dem Servieren etwas durchziehen lassen. Dieses Pesto passt hervorragend zu Käse, Tomaten, Nudeln, Fleisch und Hühnchen.

Zitronenmelisse-Pesto

• 1 Bund Zitronnenmelisse (nur die Blätter)
• 20 g Parmesan gerieben
• 3 EL Zitronensaft
• ca. 100 ml Olvienöl
• 20 g Pinienkerne
• Salz & Zucker zum Abschmecken

Zubereitung

Pinienkerne leicht anrösten und zusammen mit den übrigen Zutaten zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Ideal für alle Fischgerichten!

Süßes Basiliklumpesto

• 2 EL Pinienkerne
• 2 Bund frisches Basilikum
• 4 EL Olvienöl
• 1 EL Honig
• Prise Salz

Zubereitung

Pinienkerne wiederrum anrösten und abkühlen lassen. Basilikum, Pinienkerne und Honig pürieren, dabei das Öl in einem dünnen Strahl so lange zugießen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Mit einer Prise Salz würzen.

Links:

• Erdbeer-Tiramisu (salzburg.ORF.at; 1.6.2016)
• Salzburger Sennenhupfer (salzburg.ORF.at; 25.5.2016)
• Erdbeerknödel (salzburg.ORF.at; 18.5.2016)
• Reiseproviant für die Autofahrt (salzburg.ORF.at; 11.5.2016)
• Luxus-Muttertagsfrühstück (salzburg.ORF.at; 4.5.2016)