Gebackenes Osterlamm mit Kartoffel-Bärlauchsalat
Sendungshinweis
„Ihr Vormittag“ am 1.4.2015 und nach „Salzburg heute“ am 4.4.2015
Beim Einkauf von Iris Köck und Anna Maria Benedikt sind dieses Mal die Kräuter von großer Bedeutung. Thymian, der ganz typisch für Lammgerichte ist, sowie Rosmarin und Petersilie stehen auf der Einkaufsliste ganz oben, denn gerade die frischen Kräutern sind ganz wichtig im Frühling. Kräuter haben sehr viel sekundäre Pflanzenstoffe und die sind für unseren Körper besonders gut, manchmal noch wichtiger als Vitamine und Mineralstoffe.
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Zutaten für das Lamm
- 400 g Lammkotelette
- Johanna Maier Bauerngartensalz
- Johanna Maier Bunter Bergpfeffer
Für die Kräuterpanade
- Eier
- Mehl
- Kräuterbrösel (Brösel mit frischer Petersilie, Kräutergewürz, evtl. Bärlauch, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian fein mixen)
- Maiskeim-Öl zum Backen
ORF
Für den Kartoffel-Bärlauch-Salat
- 1/2 kg heurige Kartoffeln
- Johanna Maier Bauerngartensalz zum Kochen
Für die Marinade
- 1/8 l heiße Rindsuppe oder Gemüsefond
- 1 EL fein geschnittenen Gemüsezwiebel
- Weißweinessig
- Maiskeim-Öl
- Johanna Maier Bauerngartensalz und Kräutergewürz
- 1 TL Senf
- Bärlauch-Öl nach Geschmack
Für das Bärlauch-Öl
- 50 g Petersilie gezupft
- 25 g Bärlauch
- 100 ml Maiskeim-Öl
Johanna Maier bereitet in ihrer Küche die Lammkrone zu. Iris Köck sieht ihr dabei über die Schulter.
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Zubereitungen
Aus dem Fleisch kleine Koteletts schneiden, würzen und mit der Kräuterpanade panieren. In heißem Maiskeim-Öl goldgelb backen.
Kartoffel-Bärlauch-Salat
Kartoffel kochen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit der Marinade und dem Bärlauch-Öl abschmecken.
Für das Bärlauch-Öl werden die Zutaten gemixt und in Gläser gefüllt. Gekühlt ist das Öl mindestens einen Monat haltbar.
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Laut österreichischen Ernährungsbericht ist der Konsum von Lammfleisch in Österreich sehr gering. Dabei stellt Lammfleisch eine sehr gute Alternative zu Rind- und Schweinefleisch dar. Es wird artgerecht gehalten und spielt schon seit über zehntausend Jahren eine wichtige Rolle in unterschiedlichen Kulturen.
Lammfleisch stammt von Tieren, die noch keine zwölf Monate alt werden. Stammt das Fleisch vom Milchlamm, so wird es im Alter von drei bis vier Monaten geschlachtet. Ein Milchlamm hat noch kein Grünfutter erhalten.
Ernährungsmäßig liefert uns Lammfleisch hochwertiges Eiweiß und hat einen sehr geringen Fettanteil. Außerdem enthält Lamm Zink, Vitamine der B-Gruppe, Eisen, Kalium und Phosphor.
In der mediterranen Küche ist Lammfleisch gut vertreten. Bei uns wird es sehr gerne zu Ostern oder im Herbst gegessen. Dabei könnte es viel öfters in der Küche als Hauptgericht eingeplant werden– gibt es in Salzburg doch hervorragendes Gebirgslamm.
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Links:
- Bärlauchsuppe nach Johanna Maier (Salzburg.ORF.at, 25.3.2015)
- Der heimische Fisch und die Gerste (salzburg.ORF.at, 18.3.2015)
- Vom Dinkelmehl zum Dinkelweckerl (salzburg.ORF.at, 11.3.2015)