Pongauer Fleischkrapfen

Am 27. August ist ORF-Kantinenköchin Helga Wessely zu Gast bei Iris Köck in der Fernsehgartenküche. Sie zeigt eine einfache Zubereitung der Pongauer Fleischkrapfen.

Zutaten:

• 400 g glattes Weizenmehl
• 200 g Roggenmehl
• Salz
• ein paar Tropfen Öl
• Öl zum Ausbacken
• 300 g gekochte Erdäpfel
• 200 g Geräuchertes vom Rind
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• Butter zum Anrösten

Zubereitung:

Für den Teig Mehlsorten vermischen, salzen und Öl dazugeben. So viel kochendes Wasser dazugeben, dass ein fester Teig entsteht. Ausrollen und in Kreise schneiden. Beim Ausrollen immer wieder mit Mehl bestreuen, sonst klebt der Teig fest.

Für die Fülle die fein geschnittene Zwiebel und das geschräucherte und fein gehackte Rindfleisch in einer heißen Pfanne mit Butter anrösten und mit den gekochten und geriebenen Erdäpfeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Die Masse in die vorbereiteten Teigblätter einfüllen und zusammenschlagen. Damit der Teig gut klebt, die Enden mit Wasser bestreichen.

In heißem Öl schwimmend herausbacken und auf Küchenpapier oder auf einem Gitter abtropfen lassen.

Quelle: Traditionelle Küche Salzburg

Tipp: Fleischkrapfen werden je nach Region in den verschiedensten Varianten zubereitet. So kann man dafür auch faschiertes Fleisch oder Wurstreste verwenden. Die klassische Beilage zu Fleischkrapfen ist Sauerkraut.

Links:

• Knödel mit Schwammerlsauce (salzburg.ORF.at, 20.8.2014)
• Schwarzbeernocken (salzburg.ORF.at, 13.8.2014)
• Lungauer Rahmkoch (salzburg.ORF.at; 6.8.2014)
• Klassischer Ribiselkuchen (salzburg.ORF.at; 30.7.2014)