Gebratenes Lamm

Das Rezept aus dem ORF-Fernsehgarten der Nachhaltigkeit ist für alle die zu Ostern gerne Schaffleisch servieren möchten. Christine Eisl aus Abersee (Flachgau) hat da ein gutes Rezept dazu.

Zutaten

• 1 Lammschlögl (Keule) ausgelöst (ohne Knochen)
• Salz
• Pfeffer, schwarz aus der Mühle
• Thymian
• 4 EL Rapsöl (Olivenöl)
• 5-7 Knoblauchzehen
• Rosmarinzweige

Zubereitung:

Keule kurz anbraten. Nach dem Anbraten mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, damit die Kräuter nicht verbrennen. Fleisch nicht mit einer Gabel anstechen, da sonst wertvoller Fleischsaft austritt. Leicht angedrückte Knoblauchzehen und Rosmarinzweige zum angebratenen Lammfleisch geben und im Backrohr bei 160°C braten. Fleisch laufend mit ausgetretenem Fett und Wasser begießen.
Keule ungefähr zwei Stunden braten bis die Kerntemperatur 75°C beträgt (Bratenthermometer).

Vor dem Essen sollte das Bratenstück noch einige Minuten im ausgeschalten Rohr rasten.

Tipp: Geben Sie nach der Hälfte der Bratzeit noch Wurzelwerk und Kartoffelstücke zum Braten dazu.

Links:

• Folge 55: Salzburger Breznsuppe (salzburg.ORF.at, 9.4.2014)
• Folge 54: Apfelaufbrokkat (salzburg.ORF.at, 2.4.2014)
• Folge 53: Herzhafter Bierkas (salzburg.ORF.at, 26.3.2014)
• Folge 52: Pinzgauer Almrausch mit Nussstangerl (salzburg.ORF.at, 19.3.2014)
• Folge 51: Traditionelle Schottsuppe (salzburg.ORF.at, 12.3.2014)
• Folge 50: Aufstrich von der Forelle (salzburg.ORF.at, 5.3.2014)
• Folge 49: Faschingskrapfen (salzburg.ORF.at, 26.2.2014)
• Folge 48: Karotten-Kräuter-Quiche (salzburg.ORF.at, 19.2.2014)
• Folge 47: Feine Schoko-Pralinen (salzburg.ORF.at, 12.2.2014)
• Folge 46: Fenchel-Birnen-Salat mit Käsecrostini (salzburg.ORF.at, 5.2.2014)