Herzhaftes Kürbis-Kartoffel-Gulasch

Kürbisse in allen Variationen, jetzt sind sie erhältlich oder man kann sie selbst im Garten ernten. Marion Kindl aus Hallwang (Flachgau) zeigt uns heute wie sich aus der gesunden Frucht ein feines Gulasch zubereiten lässt.

Zutaten:

• ½ Stange Lauch
• 500 g Muskatkürbis
• 200 g Kartoffel
• 1 TL Kümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 3 TL Paprikapulver Edelsüß
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Wasser
• 2 Pfefferoni
• 1 Lorbeerblatt
• 1 roter Paprika
• ½ Becher Sauerrahm
• 1 TL Mehl Essig
• etwas Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den erntefrischen Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffel schälen und würfelig schneiden.

Die Lauchstange fein schneiden und mit dem kleingeschnittenen Knoblauch in etwas Öl farblos anglasen. Tomatenmark dazugeben und mit Paprikapulver stauben.

Kurz anrösten lassen. Dann das Ganze mit einem Schuss Essig ablöschen und mit dem Wasser aufgießen. Die Kürbisstücke, die Kartoffelwürfel, das Lorbeerblatt und den Kümmel dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Pfefferoni in feine Ringe schneiden, die Paprika würfeln und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze weitere 10 Minuten bissfest kochen lassen.

Abschließend das Mehl mit dem Sauerrahm vermischen, unter ständigem rühren ins Gulasch gießen und noch einmal leicht aufkochen lassen. Das Gericht vom Herd nehmen und noch etwas ziehen lassen.

Wer es gerne ein bisschen schärfer mag, kann mit einer Prise Chili nachhelfen.

Quelle: „Vitalkisterl“

Vitaltipp:
Wenn die Rede von Kürbis ist, denkt man zuerst an Kürbissuppe. Doch die Frucht kann ganz vielfältig verwendet werden. Kürbisgemüse ist reizarm und ist daher in der Baby- und Schonkost ein beliebtes Gericht. Besonders gesund ist der Kürbis aufgrund seiner basischen Wirkung. Regelmäßig genossen neutralisiert er einen Säureüberschuss im Körper. Sein Fruchtfleisch beinhaltet reichlich Wasser und Ballaststoffen, er wirkt also sättigend trotz geringer Kalorien.

Er entgiftet und entfettet durch das ausgesprochen günstige Kalium-Natrium Verhältnis. Alle Vitamine und Mineralien wie Kupfer, Eisen, Magnesium und Kalium sind optimal aufeinander abgestimmt. Wer leicht friert, sollte die Frucht mit Chili und Ingwer würzen. Das wärmt von innen. Und wenn Sie sich nun ein wenig Vorrat schaffen möchten, dann hier noch ein abschließender Tipp: Der Kürbis eignet sich auch bestens zum Einfrieren.

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• Folge 24: Topfenweckerl (salzburg.ORF.at, 4.9.2013)
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