Gewürzorangen mit Powidltascherln

Zum Dessert des ORF-Salzburg-„Herbstmenüs“ hat Haubenkoch Andreas Döllerer ein besonderes Gericht vorbereitet: Gewürzorangen mit Powidltascherln und selbstgemachtem Joghurteis.

Zutaten

Orangen:

• 300 g Orangenfilets
• 1 l Orangensaft
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 1 EL Kristallzucker
• 4 cl Grand Marnier
• 20 g Stärke
• etwas Weißwein

Powidltascherl:

• Erdäpfelteig: ½ kg Erdäpfel, 250 g griffiges Mehl, 2 Dotter, 50 g braune Butter
• Powidl
• 1 Eidotter
• 2 cl Wasser
• Zuckerbrösel

Joghurteis:

• 500 g Naturjoghurt
• 150 ml Läuterzucker (2 Teile Zucker – 1 Teil Wasser)
• 1 Eiweiß
• Saft von 2 Zitronen
• Saft von 1 Limette

Zubereitung

Orangen:
Den Zucker karamelisieren und mit dem Grand Marnier ablöschen. Mit Orangensaft auffüllen und Gewürze beigeben. Auf die Hälfte einkochen lassen. Stärke mit Weißwein verrühren und den Orangensaft damit leicht binden. Heiß über die Orangenfilets gießen und mindestens 1 Tag ziehen lassen.

Eis:
Alle Zutaten verrühren und in einer Sorbetmaschine gefrieren.

Powidltascherl:
Tipp: Für den Erdäpfelteig die Erdäpfel im Rohr garen. Die Erdäpfel mit einem Löffel ausschaben und passieren. Anschließend mit den anderen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen Teig nicht rasten lassen!

Dann den Erdäpfelteig 5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Dotter mit Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen. Powidl in die Mitte geben und einschlagen. Die Ränder gut andrücken. In siedendem Wasser garen bis die Tascherl an der Oberfläche schwimmen. In Zuckerbröseln wälzen.

Links:

• „Krauthendl“ mit Schupfnudeln (salzburg.ORF.at, 8.10.2012)
• Rehragout mit Nockerln (salzburg.ORF.at, 15.10.2012)
• Blattlkrapfen mit Speckkraut (salzburg.ORF.at, 22.10.2012)