„Krauthendl“ mit Schupfnudeln

Zum ersten Gang des ORF-Salzburg-„Herbstmenüs“ empfiehlt Haubenkoch Andreas Döller ein „Krauthendl“: Perlhuhnbrust im Paprikakraut geschmort mit Schupfnudeln.

Zutaten für vier Personen

• 300 g Spitzkraut geschnitten
• 1 Zwiebel geschnitten
• 50 g Kristallzucker
• 5 cl Weißweinessig
• 5 cl trockener Weißwein
• 1 TL Paprika edelsüss
• 1 MS gemahlener Kümmel
• 2 TL fein gehackte Petersilie
• 250 ml Rindssuppe
• 80 g Butter
• Salz
• etwas Maizena

• 4 Hendlbrüste mit Flügelknochen

• 20 Schupfnudeln

Zubereitung

Zucker karamelisieren lassen, Zwiebel und Kraut zugeben und mit Essig und Weißwein ablöschen. Paprikapulver, Butter und Kümmel zugeben, mit Rindssuppe auffüllen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein und so das Kraut eine sämige Konsistenz erhalten. Die Hendlbrüste beidseitig anbraten und auf das Kraut legen. Bei 180° C für etwa 20 Minuten in das Backrohr schieben. Mit Schupfnudeln servieren.