Blattlkrapfen mit Speckkraut

Beim Herbstmenü von „Salzburg heute“ kocht Haubenkoch Andreas Döllerer am 22. Oktober echte Hausmannskost: Blattlkrapfen mit Speckkraut.

Zutaten für sechs Portionen

Krapfen:

• 500 g glattes Mehl
• 250 ml Milch
• 80 g flüssige Butter
• eine Prise Salz
• 1 Ei

Kraut:

• 1 Kg Sauerkraut
• 150 g fein geschnittener Bauchspeck
• 100 g Speckschwarte
• 300 ml Rindsuppe
• 1 Zwiebel
• 4 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Krapfen:

Die Milch aufkochen. Auf das Mehl gießen und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten rasten lassen. 3 mm dick ausrollen, in Dreiecke schneiden und in 180° C heißem Pflanzenöl beidseitig goldbraun backen. Die Krapfen sollten sich während des backens aufblähen. Gut abtropfen lassen.

Kraut:

Speck und fein geschnittenen Zwiebel in einem Topf langsam anrösten. Sauerkraut, Schwarte, Gewürze und Suppe beigeben und abgedeckt ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren die Schwarte und die Gewürze wieder entfernen.

Links:

• „Krauthendl“ mit Schupfnudeln (salzburg.ORF.at, 8.10.2012)
• Rehragout mit Nockerln (salzburg.ORF.at, 15.10.2012)