Eingelegtes Sommergemüse

Frisch im Garten geerntetes oder frisch gekauftes Sommergemüse lässt sich mit einem kleinen Trick auch konservieren - wir haben ein Rezept dazu.

Zutaten

• 2 kg Zucchini
• 2 Stk. rote Paprika
• 2 Stk. gelbe oder grüne Paprika
• 4 Stk. Pfefferoni
• 6 Stk. Zwiebeln
• Estragonblätter
• 1,5 l Wasser
• ½ l Apfelessig
• 400 g Zucker
• 2 EL Einlegegewürz
• 1 TL Curry
• 1 TL Senfkörner
• 5-6 TL Salz

Zubereitung

Gemüse waschen, in nicht zu kleine Stücke schneiden. Sud mit Gewürzen zustellen und rund 5 Minuten kochen lassen. Gemüse zugeben und garen, sollte noch einen „Biss“ haben.

Heiß in Schraubverschlussgläser füllen, fest verschließen und auf den Deckel stellen. Auskühlen lassen.

Links:

• Balsamico-Honig-Schalotten (salzburg.ORF.at, 11.8.2012)
• Eingelegte Eierschwammerl (salzburg.ORF.at, 9.8.2012)
• Einkochen, Einlegen und Konservieren