Lammkarree mit Kräuterkruste

Zum Frühschoppen am 15. August aus Ebbs kocht Georg Greiderer vom Gasthof Sebi in Niederndorf auf. Er kredenzt Lammkarree mit Kräuterkruste und Ruccola-Gnocchi von der Tiroler Frühen.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Lammkarree à ca. 300g
• Salz und Peffer aus der Mühle
• 1 Knoblauchzehe grob zerdrückt
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Thymianzweig

Für die Kräuterkruste

• 120g geriebenes Toastbrot
• 2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Kerbel)
• 1 EL weiche Butter
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce:

• 10 ml Österreichischer Rotwein
• 10 ml Lammfond (Kalbsfond)
• 1 TL fein gehackte Zwiebel
• 10g Butter
• zum Garnieren: frischer Thymian und Rosmarinzweig

Für die Gnocchi:

• 10 Tiroler Frühe oder mehlige Kartoffeln
• 1 Ei
• 100 g Mehl
• Prise Salz
• zum Schluss mit dem Pesto untermengen

Zubereitung Lammkarree

1. Die Lammkarrees mit Salz und Peffer würzen
2. und in 1 EL Öl von allen Seiten scharf anbraten.
3. Rosmarin und Thymianzweig mit dem Knoblauch auf das Lamm legen
4. und 5-10 Min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
5. Für die Kräuterkruste das geriebene Toastbrot, fein gehackte Kräuter, weiche Butter, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
6. Für die Sauce den Rotwein und Fond mit den Zwiebeln einkochen
7. und mit Salz und Peffer abschmecken.
8. Mit einem nussgroßen Stück Butter montieren (binden).
9. Auf das Lammkarree ein kleinen Häufchen der Kräutermasse verteilen.
10. Im Ofen bei 200° C Oberhitze goldgelb überbacken.

Zubereitung Gnocchi:

1. Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen, schälen und weich kochen.
2. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken und abkühlen lassen.
3. Die Kartoffelmasse mit dem Ei, Mehl und einer Prise Salz verrühren und zu einem nicht zu festen Teig kneten.
4. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, die Rolle in Stücke schneiden und leicht mit Mehl bestäuben.
5. Mit einer Gabel Rillen in die Gnocchi drücken.
6. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi bei schwacher Hitze für etwa 5 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind die Gnocchi fertig.

Link:

• Frühschoppen aus Ebbs