Frühschoppen aus Kaltenhausen

Zu Allerheiligen begrüßt Philipp Meikl das Frühschoppen-Publikum um 12.00 Uhr in ORF 2 aus dem Hofbräu Kaltenhausen in Hallein (Tennengau). Mit dabei sind Hermann Irlinger mit seiner Nasenflöte und Walter Friedwagner, der auf zwei Trompeten gleichzeitig spielt.

Im Hofbräu Kaltenhausen in Hallein feierte 2011 das weit über die Grenzen hinaus bekannte „Kaltenhausner Gstanzlsingen“ sein 20-jähriges Jubiläum. Grund genug, um im Frühschoppen mit humorvollen Gstanzlsängern daran zu erinnern und außergewöhnliche Musiker einzuladen.

Es gibt ein Wiedersehen mit der Almhäuslmusi und Hermann Irlinger, der seine Nasenflöten auspackt und zweistimmig aufspielen wird. Getoppt wird er nur noch von Walter Friedwagner aus dem Innviertel, der gleichzeitig auf zwei Trompeten zweistimmig spielt. Damit war er bereits 2004 Wettkönig bei Thomas Gottschalks „Wetten, dass..?“ in Berlin.

Da staunen am Stammtisch auch die Bestseller-Autorin und Wahl-Salzburgerin Hera Lind, der Halleiner Bürgermeister Christian Stöckl (ÖVP), der selbst zur Gitarre greift, Haubenkoch Ernst Kronreif, Renate Ebering-Winkler von der „Stille Nacht Gesellschaft“ und der Erfinder des Gstanzlsingens, Andreas Seidl. Musikalisch unterhalten weiters die Bergknappenmusikkapelle Dürrnberg, Böhmsky7, die Stoaberg Sängerinnen und die Salzburger Saitenbläser.

Rätsel zur Sendung

Auch bei diesem Frühschoppen können sie wieder unser Rätsel beantworten - mehr dazu in insider.ORF.at.

Rezept: Rindsuppe mit Ida Kronreifs Butternockerln

Für die Zubereitung der Suppe werden zuerst die Knochen im kalten Wasser zugestellt. Das Ganze einmal aufkochen lassen und dann das Wasser ableeren. Nun die Knochen mit ca. drei Litern klarem Wasser zustellen und zum Kochen bringen, Schaum und Fett abschöpfen. Dann gibt man das Rindfleisch und eine angebräunte Zwiebel hinzu. Nach ca. einer Stunde kommen noch das geputzte und gewaschene Gemüse sowie die Gewürze hinzu.

Nach einer weiteren Stunde nimmt man das Fleisch aus der Suppe heraus und legt es in kaltes Wasser. Die Suppe wird schließlich durch ein Passiertuch abgeseiht und entfettet. Zum Schluss kann man die Suppe noch einmal abschmecken. Das gekochte Fleisch eignet sich übrigens sehr gut für Rindfleischsulze oder als Faschiertes in einem Fleischstrudel.

Für die Butternockerl rührt man zuerst die Butter schaumig, dann gibt man das Ei hinzu. Mehl hinzufügen, bis das Ganze eine griffige Masse wird. Dann lässt man die Nockerlmasse kurz ruhen. Schließlich kann man mit einem heißen Löffel die Nockerl ausstechen und in der leicht köchelnden Rindsuppe etwa zehn Minuten ziehen lassen. Die fertigen Butternockerl in der Rindsuppe werden mit fein geschnittenem Schnittlauch serviert.

Wallerfilet in Magdalenenkäse-Kürbiskern-Kruste

Zunächst filetiert man den Fisch und schneidet ihn in etwa 1,5 Zentimeter breite Streifen. Mariniert wird er mit heimischem Bergsalz, Pfeffer und viel Zitronensaft. Das Ganze lässt man dann eine halbe Stunde ziehen. Für die Panada wird Tennengauer Bergkäse gerieben und Kürbiskerne fein gehackt. Den Käse und die Kürbiskerne mit etwas Bröseln vermischen, Ei salzen und verquirlen. Die Fischfilets werden dann zuerst im Ei und anschließend in der Käse-Kürbiskernpanier gewälzt.

Schließlich bäckt man die Filets in Butterschmalz goldbraun heraus. Das Ganze aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und auf dem Salat drapieren. Am Besten eignet sich ein Vogerlsalat mit Balsamicoessig, Kürbiskernöl, frischem Koriander, Bergsalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Als Nachtisch empfiehlt sich eine Limette Crème fraîche. Dazu vermengt man einfach Crème fraîche, Limettensaft, Bergsalz und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

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