Pinzgauer Spezialitäten
Jeden Samstag wird um 11.00 Uhr ein neues Menü von einem Hobbykoch vorgestellt. Unterschiedlichste Gerichte werden dem Zuhörer schmackhaft gemacht. Ob griechisch, mühlviertlerisch oder doch aus der Heimat - die Menüs sind wunderbar vielfältig und bedienen jeden Geschmack.
Heimisch ging es dieses Mal bei „Aufgetischt - das Radio Salzburg Menü“ zu. Es wurden Rezepte aus dem Pinzgau präsentiert.
Sendungshinweis
„Ihr Vormittag“, 2.6.2018
Vieles erinnert an die Kindheit, denn die wenigsten kochen noch ein Blunzengröstl oder eine „Kassuppn“, doch die „alten“ Rezepte finden bei Katja Rippers Kindern guten Anklang.
Sylvia Bernhofer
Pinzgauer Kassuppe
Zutaten:
- 125 g durchzogener Speck
- 100 g Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 50 g glattes Mehl
- ¼ l Milch
- 1 ¼ l Rindsuppe
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 200 g reifer Pinzgauer Käse (55%)
- Sauerrahm, Obers
- 2 Scheiben Bauernbrot, gewürfelt und in Butter geröstet
- etwas Kresse oder Schnittlauch
Zubereitung:
Den Speck und die Zwiebel fein schneiden und in der Butter leicht anrösten. Mit Mehl stauben und kurz durchrösten. Mit der Milch und der Suppe aufgießen, mit dem Knoblauch würzen und aufkochen lassen. Den Käse reiben oder in feine Würfel schneiden und in der Suppe unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
Mit Sauerrahm und/oder Obers verfeinern und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht beim Würzen, da der Geschmack von Speck und Käse bereits sehr intensiv ist. Bauernbrotwürfel in etwas Olivenöl anrösten und kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Blunzengröstl
Zutaten:
- 500 g speckige Erdäpfel
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Blunzen (Blutwurst von feinster Konsistenz)
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Butter
- 2 TL getrockneter Majoran
- Salz, Pfeffer
- gehackte Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Erdäpfel kochen (Kelomat), schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls schälen. Danach die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Blunzen (Blutwurst) enthäuten und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Danach Raps- oder Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Blunzenscheiben beidseitig kräftig anbraten. Die gerösteten Blunzen aus der Pfanne geben und beiseite stellen. Im Bratensatz die Butter erhitzen und die Erdäpfel, Zwiebeln und den Knoblauch goldbraun braten. Später die Blunzen mit den Majoran dazugeben und etwa 2 Minuten kräftig weiterrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gröstl anrichten und mit Petersilie servieren. Dazu passen ein grüner Salat oder ein warmer Krautsalat mit Kümmel.
Apfelkiachl mit Weinpudding
Zutaten:
Apfelkiachl
- 120 g Mehl
- 2 Eier
- 1/8 l Milch
- eine Prise Salz
- 1 Schuss Rum
- ¾ kg Äpfel
- Fett zum Ausbacken
Weinpudding
- 3/8 l Weißwein
- 1/8 l Wasser
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- ca. 60 g Zucker
- 2 Eier
Zubereitung:
Für den Weinpudding das kalte Wasser mit Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren. Den Weißwein aufkochen, von der Herdplatte nehmen und die Wasser-Zucker-Pudding-Mischung in den Weißwein einrühren und die Masse auskühlen lassen.
Danach die Eier trennen und die beiden Eidotter in die lauwarme Weißwein-Zuckermasse geben. Das Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
Für den Apfelkiachl-Backteig zuerst Milch mit Mehl und Salz vermischen. Danach die Eier und den Rum beigeben und zu einem dickflüssigen Teig versprudeln.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese dann in den Backteig eintauchen und in heißem Fett goldbraun herausbacken. Die fertigen Apfelkiachl mit Staub- oder Zimtzucker bestreuen.
Weitere Rezepte gefragt
Gerne können auch Sie uns Ihre Menüfolge zusenden. Einfach drei Gänge an aktion@ORF.at schicken und Ihren Namen sowie Ihre Telefonnummer angeben. Eine Fachjury wählt die Menüs aus, die in der Sendung „Aufgetischt - das Radio Salzburg Menü für Besser-Esser“ präsentiert werden.