Generationenkochen mit Elfi Eschke
Zum zwölften und letzten Mal lud Christina Sonntag zum Kochen, Kosten, Plaudern und Genießen im kleinen Rahmen ein. Ihre Gäste waren dieses Mal die Schauspielerin Elfi Eschke mit ihrem Sohn Lucas Schwabenitzky. Die beiden kochten Putenkeule mit Blaukraut und Semmelknödel und eine süße Schokoladentorte.
Franz Neumayr
Lucas Schwabenitzky, Elfi Eschke, Christina Sonntag, Robert Teichmann und Stefanie Pfeiffer (v.l.n.r.)
Radio Salzburg Hörer Robert Teichmann aus St. Johann im Pongau verwöhnte gemeinsam mit Stefanie Pfeffer ebenfalls die Radio Salzburg Hörerinnen und Hörer. Sie servierten Lachstartar als Vorspeise und als Hauptgang gab es Steaks vs Garnelen.
Zutaten Putenkeulen
- 2 Putenkeulen groß oder 4 kleine
- 6 Boskop Äpfel
- Butter
- Rapsöl
- Majoran
- süßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Dazu Blaukraut:
- 1 mittelgroßer Kopf
- 5 Boskop Äpfel
- 1 Zwiebel
- Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Gewürznelken
- Butter
- Gänseschmalz
ORF
Putenkeulen mit Blaukraut und Semmelknödel
Zubereitung Putenkeulen
4 kleine oder 2 große Putenkeulen waschen und trocken tupfen. Auf das Blech legen und auf beiden Seiten salzen, pfeffern, desweiteren mit süßes Paprikapulver und Majoran würzen.
Dünne Schicht Raps- oder Bratolivenöl darübergeben. 7 Boskopäpfel schälen und in kleine Scheiben schneiden, dann die geschnittenen Äpfel zwischen die Puten auf das Blech legen. Rund 15 Minuten bei 180 Grad im Rohr anbraten. Dann auf 110 Grad zurückstellen und 3 bis 4 Stunden (je nach Größe der Putenteile) im Rohr bei Umluft braten.
ORF
Sendungshinweis
„Ihr Vormittag“, 10.12.2016
Ab und zu mit etwas Flüssigbutter übergießen. Wenn genug Bratensaft vorhanden ist, mit diesem übergießen, bevor man die Keulen rausnimmt. Überprüfen ob sie gar sind. Sollte die Farbe der Pute dann noch etwas blass sein, die Hitze am Ende nochmal erhöhen.
Zutaten und Zubereitung Blaukraut
1 kleinen Blaukrautkopf klein raspeln.Zwiebel klein schneiden und im Topf glasig dünsten. Blaukraut dazu und mit etwas Wasser aufgießen. Mit Gemüsebrühe würzen.
1 Lorbeerblatt dazu. Ebenfalls 5 bis 8 Gewürznelken dazu, je nach Krautmenge. 3 kleine Boskopäpfel klein schneiden und dazugeben. Lange dünsten und umrühren.
Ist das Blaukraut durch, dann etwas Äpfel und Bratensaft von der fertigen Pute dazugeben und kurz dünsten.
Zutaten Semmelknödel
- 250 g Knödelbrot
- 50 g Butter
- 2 Eier
- ¼ l Milch
- 50 g glattes Mehl
- Petersilie
Zubereitung Semmelknödel
250 g Knödelbrot in 2 gleiche Teile teilen. Eine Hälfte in eine große Schüssel geben. Einen kleinen Bund Petersilie fein hacken und dazu geben. Die Eier absprudeln und dazugeben, anschließend ¼ l Milch drüber schütten. Diese Masse dann leicht umrühren.
Die andere Hälfte des Knödelbrotes leicht in Butter anrösten. Anschließend zur Knödelmasse dazu geben. Schließlich rund eine Handvoll glattes Mehl (Weizen oder Dinkel) darüberstreuen und diese Massen dann gut durchmischen. Anschließend ½ Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Die Knödel formen, aber nicht zu groß, fest zusammendrücken. Dann in siedendes Wasser legen. Wenn die Knödel nach rund zehn bis 15 min oben schwimmen, sind sie fertig.
Zutaten Schokoladentorte
- 6 Eier
- 250 g Butter
- 400 g Schokolade (dunkel)
- 100 g Zucker
- 80g Mehl
- 150 g geriebene Mandeln
- Lebkuchengewürz
- Kakaopulver
- Butter für die Form
ORF
Die Schokoladentorte
Zubereitung
Eier trennen, Schokolade schmelzen. Eigelb, Zucker, Mehl und geriebene Mandeln untermischen, dazu etwas Lebkuchengewürz und Kakao. Dann Eiweiß mit restlichem Zucker aufschlagen und zur Masse dazugeben.
Anschließend in eine mit Butter ausgestrichene Tortenform geben und rund 20 Minuten in das 180 Grad vorgeheizte Rohr geben.
Die Köche Robert Teichmann und Stefanie Pfeffer
Radio Salzburg Hörer Robert Teichmann servierte die Vorspeise und einen Hauptgang. Er kochte gemeinsam mit Stefanie Pfeffer. Die beiden stammen aus St. Johann im Pongau.
Lachstatar mit Alpenlachs
- 300 g Alpenlachs
- 300 g geräucherter Lachs, filetiert und ohne Haut
- Salz
- Pfeffer schwarz
- Dille
- Lauch
- Zitrone
- Schnittlauch
- Petersilie
- Koriander
- Olivenöl
- grüner Blattsalat
- Brotscheibe
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Lachstatar
Zubereitung
Den Lauch in feine Würfel schneiden, mit wenig Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch, Salz, Pfeffer hinzufügen und zur Seite stellen. Lachs in feinen Tatar schneiden, würzen und angeschwitzten Lauch hinzufügen.
Jetzt kurz rasten lassen, restliche Zutaten hinzufügen und anschließend in Bällchen formen und mit frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch anrichten. Brot in Würfel schneiden und abbraten.
Steak vs. Shrimps
- 4 Rinderfilet, je ca. 200 g
- Rosmarin ganz
- Meersalz
- Zitronenschale
- Olivenöl
- Shrimps
- Basilikum
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- Chili bei Bedarf
- Tomaten, evtl. Cocktailtomaten
- Petersilie
- Schnittlauch
- Dille
- Erbsenschotten
- Knoblauchzehen
- Paprikapulver
- Weißwein
- Mandarinen
- 2 Avocados
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Steak vs. Shrimps
Zubereitung
Dille, Petersilie, Schnittlauch, Lauch und Mandarinen (und evtl. Chili) im Mixer kurz klein hacken und in eine Schüssel in den Kühlschrank geben.
Flusskrebse in Olivenöl mit Zitronenschalen und Basilikum vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und rasten lassen. Dann bei hoher Temperatur einlegen, erhitzen und gleich mit Paprika und Mehl bestäuben. Lauch, ungeschälten Knoblauch (mit der Hand gedrückt) sowie Erbsenschotten, Cocktailtomaten halbiert und Rosmarin beifügen und abschmecken. Mit Weißwein abschmecken und bei weniger Hitze beistellen.
Rinderfilet in stark erhitze Pfanne legen und leicht andrücken. Je nach Geschmack auf beiden Seiten zwischen 1 bis 4 Minuten (roh - Medium - well-done) in der Pfanne ruhen lassen. Anschließend aus der Pfanne herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Mit Olivenöl beträufeln, damit es nicht austrocknet.
Das Abschiedsmenü
Beim letzten ORF Salzburg Generationenkochen in diesem Jahren waren zwei Damen und zwei Herren am Werk. Die ORF Salzburg Hörerinnen und Hörer genossen gemeinsam das ausgezeichnete, abwechslungsreiche Menü.