„Vier am Herd“ mit Christiane Meissnitzer

Schon lange singt sie auf den Bühnen in Stadt und Land. Mit ihrer Meissnitzer Band bleibt sie dem unverkennbaren Sound treu. Die Fans lohnen es. Nun kochte Christiane Meissnitzer mit Mutter Marianne und servierte ihre Familien-Lieblingsgerichte.

Bereits zum elften Mal lud Christina Sonntag zum Kochen, kosten, plaudern und genießen im kleinen Rahmen ein. Ihre Gäste waren dieses Mal die Sängerin Christiane Meissnitzer mit ihrer Mutter Marianne und Theresa Eder mit Tante Edith Stromberger.

Christiane Meissnitzer ist seit 1996 Frontfrau der Salzburger Mundartband „Meissnitzer Band“. Sie bleiben ihrem unverkennbaren Sound seit vielen Jahren treu und mischen dabei bodenständige, traditionelle Elemente aus der echten Volksmusik mit modernen Rhythmen.

Christiane Meissnitzer kochte mit Mutter Marianne

Man kennt ihre Lieder und ihre Bühnenauftritte. In der Küche haben sie noch nicht viele erlebt. Unterstützt von Mutter Marianne kochte Christiane das Lieblingsgericht der Familie Meissnitzer. Es gab einen Lammbraten mit Semmelknödel und als Nachspeise ein Schokoküchlein mit Schlagobers.

Zutaten Lammbraten

• 1 kg Lammfleisch
• Karotten
• Kartoffeln
• Zwiebel
• Knoblauch
• Speck
• Salz
• Pfeffer
• Lammgewürz
• Kräutersalz

Zubereitung Lammbraten

Fleisch mit Salz, Pfeffer und Lammgewürz einreiben, dann in einer Pfanne auf allen Seiten kräftig anbraten und in einen Bräter geben. Im Bräter den Lammbraten mit gepresstem Knoblauch einreiben.

Zwiebel und Speck mit den Bratenrückständen in der Pfanne anrösten, aufgießen und in den Bräter geben, Kartoffeln und Karotten dazu. Zudecken und im Rohr bei 180°C ca. 2,5h braten. Immer wieder aufgießen, bei Bedarf noch zusätzlich mit etwas Kräutersalz abschmecken.

Als Beilagen servierten die Meissnitzer-Damen Kartoffeln und Karotten, welche sie im Bräter mitgarten. Dazu gab es noch Semmelknödel.

Zutaten Semmelknödel (im Dampfgarer)

• 500 ml Milch
• 25 dkg Knödelbrot
• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• 2 Eier
• Schnittlauch oder Petersilie
• etwas Butter zum Einfetten

Zubereitung Semmelknödel

Milch in einem ungelochten Behälter bei 100° C rund zwei bis drei Minuten erwärmen. Dann die warme Milch über das Knödelbrot geben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zwiebel würfeln und mit Butter in einem ungelochten Garbehälter zugedeckt dünsten - bei rund 100° C rund drei bis vier Minuten.

Zwiebeln, Eier, Petersilie oder Schnittlauch zum Knödelbrot geben und vermengen. Aus dem Teig mit feuchten Händen Knödel formen, in einen gefetteten gelochten Garbehälter geben und garen - bei 100°C rund 15 bis 18 Minuten.

Zutaten Schokoküchlein mit Schlagobers

• 10 dag Mehl
• 1/4 Päckchen Backpulver
• 14 dag Staubzucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 14 dag Butter oder Margarine
• 7 dag weichgewärmte Schokolade
• 7 dag geriebene Mandeln
• 4 Eier
• 3 EL Milch

Zutaten Glasur

• 10 dag Schokolade
• 10 dag Butter
• 1/4 l Schlagobers
• 1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung Schokoküchlein

Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Eidotter schaumig rühren. Schokolade und Mandeln einmengen. Das mit Backpulver versiebte Mehl mit der nötigen Milch und dem steifen Schnee von 4 Eiklar leicht unterziehen. In gefetteter, bemehlter Form von etwa 16 cm Durchmesser bei mäßiger Hitze 35 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.

Für die Glasur die Schokolade und die Butter in einem Gefäß im Wasserbad weichwärmen. Gut verrührt noch warm über das Küchlein gießen. Kalt stellen. Mit steifgeschlagenem und mit Vanillinzucker gesüßtem Schlagobers garnieren.

Theresa Eder und Tante Edith Stromberger

Eine winterliche Vorspeisenvariation mit Polentascheiben, Dörrzwetschgen und Sellerieschaumsuppe stand am Plan der zwei Damen. Als Hauptspeise gab es Hirschgulasch mit Eiernockerl.

Zutaten Getrüffelte Polentascheiben

• 1 l Gemüsesuppe
• 2 EL Butter
• 260 g Polentagries – gelb
• 6 EL Parmesan
• Trüffel
• Öl
• Frischhaltefolie
• Runde Terrinenform

Zubereitung

Gesalzenes Wasser mit Butter in einer Kasserolle aufkochen, Grieß einfließen lassen, mit einem Kochlöffel glatt verrühren. Parmesan einrühren, mit zimmerwarmer Milch verfeinern und zuletzt gehobelten Trüffel oder Trüffelöl beifügen.

Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden, heiße Masse einfüllen, glatt verstreichen. Nach dem Erkalten stürzen. Öl in beschichteter Pfanne erhitzen. Polentascheiben beidseitig knusprig braten. Die, während des Erkaltens der Polenta, in der Pfanne knusprig gebratenen Hirschschinken auf Polentascheiben anrichten.

Zutaten Dörrzwetschgen im Speckmantel

• Dörrzwetschgen
• Speck – in feinen Scheiben

Zubereitung

Dörrzwetschgen mit Speckstreifen einwickeln. Die auf Spießchen platzierten Dörrzwetschgen in heißem Öl kurz knusprig braten.

Zutaten Sellerieschaumsuppe

• 100 g Butter
• 1 Zwiebel
• Suppengemüse
• 600 g Knollensellerie
• 1 l Gemüsefond
• 0,4 l Schlagobers
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Trüffelöl

Zubereitung

Butter schmelzen, Zwiebel rösten, Gemüse beigeben und andünsten. Mit einer kleinen Menge Gemüsefond aufgießen. Langsam köcheln lassen, dann pürieren.

Nach und nach mit Gemüsefond aufgießen und weiter köcheln lassen. Zum Schluss Creme Fraiche hinzu, nochmals pürieren. Vor dem Servieren bitte die Süppchen mit einem „Tupfer“ Creme Fraiche garnieren.

Zutaten Hirschgulasch

• 1,5 kg Hirschfleisch (von Wadschinken, Wade, Schulter oder Hals)
• 600 g Zwiebeln (fein geschnitten)
• 180 ml Öl
• 1,5 EL Paradeismark
• 1,5 EL Mehl (evtl. zum Stauben)
• 375 ml Rotwein
• 1,5 Liter Wildfond
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Wacholder
• Orangenschale
• Majoran
• 185 ml Rotwein
• 3 EL Mehl (zum Binden)
• 1,5 EL Obers oder Sauerrahm
• Preiselbeeren

Zubereitung

Zwiebeln in reichlich Öl anrösten. Paradeisermark einrühren und langsam dunkelbraun rösten. Nach Belieben mit Mehl stauben, kurz durchrösten und nach und nach mit Rotwein aufgießen.

Einkochen lassen und mit Wildfond aufgießen, aufkochen und ca. 45 Minuten kräftig kochen lassen.

Hirschfleisch in Würfel schneiden, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in einer Pfanne rundum gut anbraten. Herausheben und gemeinsam mit Wacholder, Majoran und Orangenschale in die Sauce geben.

Auf kleiner Flamme ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.

Rotwein und Mehl verrühren, Hirschgulasch damit binden und noch kurz durchkochen lassen. Nach Belieben noch Obers oder Sauerrahm oder Creme Fraiche einrühren.

Zutaten Eiernockerl

• 450 g Mehl (glatt)
• 4-5 Stück Eier
• 225-300 ml Milch (je nach Konsistenz des Teigs)
• 90 g Butter
• 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Eier aufschlagen und die Butter schmelzen. Butter und Eier mit Mehl und Milch sowie einer Prise Salz und Muskatnuss gut vermischen.

Auf dem Herd Salzwasser zum Kochen bringen und die Nockerlmasse durch ein Spätzlesieb oder eine Spätzlehobel drücken. Die Nockerln solange kochen lassen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen. Mit kaltem Wasser abschrecken, sodass sie nicht zusammenkleben.

„Vier Damen am Herd“

Beim elften ORF Salzburg Generationenkochen waren dieses Mal vier eifrige Köchinnen am Werk. Die ORF Salzburg Hörerinnen und Hörer genossen gemeinsam das ausgezeichnete umfangreiche Menü.

Links:

• Generationenkochen mit Fritz Egger

• Generationenkochen mit Sabina Hank

• Generationenkochen mit Daniel Prantl

• Generationenkochen mit Marc Pircher

• Generationenkochen mit Werner Gruber

• Generationenkochen mit Manuel Horeth

• Generationenkochen mit Lukas Schweighofer

• Generationenkochen mit Dodo Muhrer

• Generationenkochen mit Sabine Petzl

• Generationenkochen mit Karl Ploberger