Radieschen-Gazpacho mit Beiried

Als Rezept zur dieswöchigen Schranne hat Michael Pratter vom Gasthof Sternbräu wieder ein kulinarisches Schmankerl vorbereitet - gelierte Radieschen-Gazpacho mit marinierter Beiried.

Zutaten (für 4 Personen)

  • 150g Beiried
  • ½ EL schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
  • 1 El Salz
  • -½ Tl Pökelsalz
  • ½ EL Kristallzucker
  • ½ EL scharfer Senf (Dijon)

Pfeffer mit Salz und Zucker vermischen. Die zugeputzte Beiried mit Senf einstreichen, in der Gewürzmischung wenden, in Klarsichtfolie wickeln und gekühlt 2 Tage marinieren lassen.

Für die Gazpacho

  • 1,5 kg Strauchtomaten Meersalz
  • Aceto Balsamico bianco
  • 250g Radieschen
  • 50ml Olivenöl
  • 3 Blatt Gelatine
  • Pfeffer

Sendungshinweis

„Guten Morgen Salzburg“, 16.4.2015

Zubereitung

Die Strauchtomaten mit Meersalz kräftig mixen, auf ein Tuch gießen und den Saft auffangen. 300ml Tomatensaft mit Aceto, Radieschen und Olivenöl mixen und mit Salz abschmecken. Durch ein Sieb passieren. 50ml abzweigen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Zur restlichen Suppe geben und nochmals abschmecken. Zwei Stunden gut durchkühlen lassen.

Die Gazpacho in vorgekühlte Schalen gießen. Das gebeizte Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und in die Suppe legen. Mit Radieschenscheiben und eventuell Radieschensprossen garnieren.

Publiziert am 17.04.2015

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