Wurzelkarpfen mit Kren und Stampferdäpfel
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 ml Weißwein
- 2 EL Apfelessig
- 1 l Wasser
- 5 schwarze Pfefferkörner, angedrückt
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 500g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
- 1 Zwiebel, geschält und in Streifen geschnitten
- 4 küchenfertige Karpfenfilets von ja ca. 150 g
- 2 EL Kren, frisch gerieben
- 500 g Kartoffeln, geschält
- 150 ml Obers
- 50 g Butter
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Wein, Essig und Wasser zum Kochen bringen. Pfeffer, Lorbeer und ca. 1 EL Salz zufügen. Das Wurzelgemüse putzen, waschen und 300 g davon grob zerkleinern. Mit der Zwiebel in den Sud geben und diesen ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Sendungshinweis
„Guten Morgen Salzburg“, 5.2.2015
Das restliche Wurzelgemüse in gleichmäßige Stäbchen oder Streifen schneiden. Diese in kochendem Salzwasser bissfest garen. Karpfenfilets im Fischsud ca. 10 Minuten vorsichtig pochieren. (nicht kochen!)
Die Filets aus dem Sud nehmen und auf den Tellern verteilen. Etwas Sud angießen. Das in Streifen geschnittene Gemüse nochmals erwärmen und auf dem Fisch verteilen. Anschließend mit geriebenem Kren bestreuen.
Für die Stampfkartoffeln die Kartoffeln in Salzwasser sehr weich kochen, abschütten und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Butter und die Sahne nach und nach zugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilie beigeben.