Ganserlsuppe mit Erdäpfel-Rotkrauttascherl
Zutaten:
Für die Ganserlsuppe:
1 kg Gänseklein (Gänsehals, Gänsemagen, Gänseflügel)
Karotte, Sellerie, Lauch, geschwärzte Zwiebel
Petersilienstengel
Etwas Beifuß
Majoran
Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmel
2 El Weißweinessig
Für die Einbrenn:
250g Butter
4El Mehl
Schuss Weißweinessig
1/8l Weißwein
1l Kochfond vom Gänseklein
1/8l Sahne
2El Creme fraiche
150g Sauerrahm
Majoran, Lorbeerblatt
1Stk Knoblauchzehe
Etwas gemahlenen Kümmel
Zubereitung:
Das Gänseklein mit dem Gemüse und den Gewürzen weich kochen.
Sendungshinweis:
„Guten Morgen Salzburg“, 13.11. 2014
Mit der Butter und dem Mehl eine helle Einbrenn (Roux) herstellen. Mit Weißweinessig und Weißwein ablöschen. Kurz einkochen lassen und mit dem Ganserlfond aufgießen. Ca. 1/2 Stunde leise köcheln lassen. Mit der Sahne, der Creme fraiche und dem Sauerrahm zu einer sämigen Suppe kochen. Majoran, Knoblauch und Gewürze dazugeben und noch einmal ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb seihen, und vor dem Servieren aufmixen.
Gemüsestreifen oder Würfel in Suppentellern anrichten. Aufgeschäumte Ganserlsuppe anrichten und Erdäpfel-Rotkrauttaschen dazugeben. Eventuell frischen Majoran drüberstreuen. Mahlzeit!