Tafelspitz mit Apfelkren
Zutaten (für vier Personen)
- 500 g Tafelspitz
- 600 g Suppengemüse
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
Für den Apfelkren:
- 6 säuerliche, feste Äpfel (ca. 650 g)
- ¼ l Apfelsaft
- 1/8 l Weißwein
- Saft von einer Zitrone
- 40 g Gelierzucker
- 1 Zimtstange
- 2 Stück Gewürznelken
- 4 cl Apfelschnaps
- 80 g Karotten
- geriebener Kren
Für den Schnittlauch-Gervais:
- 120 g Gervais (Frischkäse)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Tafelspitz mit Wasser und Suppengemüse zum Kochen bringen, das aufsteigende Eiweiß abschöpfen und Wacholderbeeren, Lorbeerblätter dazu geben. Auf kleiner Flamme kochen, bis das Fleisch weich ist.
Sendungshinweis
„Guten Morgen Salzburg“, 30.10.2014
Für den warmen Apfelkren: Apfelsaft, Weißwein, Zimt, Gewürznelken, Zitronensaft und Gelierzucker etwas einkochen lassen. Die Äpfel schälen, zur Seite stellen und die Schalen im Apfelsaft noch einmal ca. 5 Minuten kochen. Den Apfelfond abseihen und abkühlen lassen. In den erkalteten Apfelfond die Äpfel und die frischen Karotten mit einem feinen Gemüsehobel reiben. Mit Apfelschnaps parfümieren und mit frisch geriebenem Kren, Salz und Pfeffer würzen.
Für den Schnittlauch-Gervais: Gervais mit etwas erkalteter Rindssuppe glatt rühren und mit fein geschnittenem Schnittlauch und Salz abschmecken.
Apfelkren ein wenig erwärmen, in Suppentellern anrichten, dünn geschnittenen Tafelspitz darauf legen und mit Schnittlauch-Gervais servieren. Als Beilage empfehle ich Salzkartoffel.