Maishuhnbrust auf Kürbis-Speck-Risotto
Zutaten (für 4 Personen) und Zubereitung
- 4 Stk. Maishuhnbrust
- Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle
- Rosmarin
- 20 g Butter
Zugeputzte Maishuhnbrüste würzen, in Olivenöl auf der Hautseite goldbraun anbraten, wenden, Butter mit Rosmarin beigeben und ca. 10 min. bei 180 grad Heißluft im Ofen braten lassen.
Risotto:
- 400 g Risottoreis
- 80 g Zwiebelwürfeln
- 20 g Knoblauchwürfeln
- 1/8 l Weißwein
- 1 l Gemüsefond oder Wasser
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle, Muskatnuss gemahlen
- 150 g Kürbisfleisch gewürfelt
- 100 g Speck gewürfelt
- 50 g Zucchini gewürfelt
- 40 ml Obers geschlagen
- 100 g Parmesan gerieben
Zwiebelwürfel mit Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, Risottoreis beigeben und ohne Farbe weiter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Gemüsefond/Wasser aufgießen. Unter ständigem rühren ca. 20-30 Minuten bissfest kochen, Butter beigeben und würzen. In der Zwischenzeit Speckwürfel mit Kürbisfleisch und Zucchini in einer Pfanne anbraten.Wenn das Risotto fast fertig ist, Speck und Gemüse untermengen! Parmesan dazugeben für die Bindung, wenn es jedoch zu fest wird, geschlagenen Obers untermengen.
Kartoffelstroh:
- 1-2 Stk. mehlige Kartoffeln
- Öl
- Salz
Sendungshinweis
„Ihr Vormittag“, 6.10.2014
Kartoffel schälen, in 1mm dünne Streifen schneiden. Im Heißen Fett, ca. 180 Grad, goldgelb frittieren, abtropfen und Salzen.
Kürbisschaum:
Das bleibt das Geheimnis des Kochs, aber für den Haushalt 200 ml Milch mit etwas Kürbissuppe vermengen, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, aufkochen und mit 10g kalter Butter aufmixen.