Tauernreh-Hendl & Palatschinken

Zum Schmankerlmarkt beim ORF Landesstudio Salzburg hat Küchenchef Richard Brunnauer aus der Augustinergasse in der Stadt Salzburg ein köstliches Wild- Geflügel-Gericht vorbereitet.

Zutaten für das Fleisch:

• 250 g Tauernrehfilet
• 2 Stk. Landhendlbrust
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tauernrehfilet und Landhendlbrust mit Salz & Pfeffer würzen. Tauernreh und Landhendl aufeinander legen und in die Kräuterpalatschinken einschlagen. Danach in Klarsichtfolie und Alufolie einwickeln und bei 170°C im Ofen 14 Minuten braten. Herausnehmen und drei Minuten rasten lassen. Alles auswickeln und servieren.

Zutaten für Palatschinkenteig

• 3 Eier
• ¼ l Milch
• Prise Salz
• 40 g flüssige Butter
• 150 g Mehl
• 10 g gehackte Kräuter

Zubereitung:

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und dünne Palatschinken in einer Pfanne herausbacken.

Zutaten für Selleriecreme

• 500 g Sellerie
• 2 Stk. Schalotten
• 50 g Reis
• 20 g Trüffelbutter
• 125 ml Riesling
• ½ l Gemüsefond
• 1/16 l Obers
• 2 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Sellerie und Schalotten schälen und in Würfel schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Riesling ablöschen. Reis zugeben und mit Gemüsefond und Obers auf- gießen. Kochen lassen bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren und mit Crème fraîche verfeinern.