Szegediner Gulasch mit Salbei-Grießknödel
Zutaten für das Gulasch (ca. sechs Personen)
- 1 kg ausgelöste Schweineschulter
- 300g Sauerkraut
- Salz, Pfeffer
- 6 EL Rapsöl
- 500 g in Würfel geschnittene Zwiebel
- 4 EL Paprikapulver
- 1 Schuss Weißweinessig
- 1,5 l Rindsuppe
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL scharfen Senf
- 4 EL Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- Kümmel, Majoran
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 4 EL Sauerrahm
Zutaten für die Salbeiknödel (ca. acht Knödel)
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 75 g Grieß
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- ½ EL gehackte Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer
- Muskat
Sternbräu Salzburg
Zubereitung
Die Schweineschulter in ca. 2,5cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Die Zwiebelwürfel langsam bei nicht zu großer Hitze hellbraun rösten. Das Tomatenmark dazugeben und gleich darauf das Paprikapulver. Sofort mit Essig ablöschen. (Paprikapulver auf keinen Fall zu lange rösten, zu viel Hitze macht den Paprika bitter und die Farbe unansehnlich.) Mit der Rindsuppe aufgießen. Das Fleisch und das Sauerkraut dazugeben. Mit Knoblauch, Thymian, Senf, Majoran, Zitronenschale und Kümmel würzen. Das Gulasch leise köcheln bis das Fleisch weich ist.
Sendungshinweis
„Ihr Vormittag“, 19.9.2014
Für die Knödel die Milch mit Butter, Salz und Muskat zum Kochen bringen. Den Grieß hineinrieseln lassen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen. Dann Ei, Eigelb und Salbei einrühren. Die Masse zugedeckt etwa eine ½ Stunde auskühlen lassen. Mit befeuchteten Händen aus der Masse 8 Knödel formen. Diese in leicht siedendem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis Sie an der Oberfläche schwimmen. Die Knödel herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Szegediner mit den Salbeigrießknödel und dem Sauerrahm anrichten.