Lachsforelle auf Zucchini

Küchenchef Josef Illinger vom Hotel Astoria empfiehlt zur Frühlingsschranne am 24. April Lachsforelle auf Zucchini im Strudelsackerl mit Zitronenjoghurtsauce.

Zutaten:

8 Stk. Lachsforellen (Medaillons à 70 – 80 g)
8 Stk. Zucchinischeiben
1 Bund Basilikum
Salz
etwas Zitronensaft
8 Stk. Strudelblätter (15 x 15 cm)
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill kurz anbraten lassen und dann kalt stellen.
Fisch mit Salz, Zitrone und Basilikum marinieren. Zucchini abtrocknen und auf das Strudelblatt setzen. Fisch darauf geben, rundherum mit Ei bestreichen und zusammen falten und auf ein Blech setzen. Im Rohr bei ca. 200° 6 – 10 Minuten backen lassen.

Zutaten für die Sauce:

2 cl frischen Zitronensaft
140 g Joghurt
1 Tl. Honig
Salz, Pfeffer
Zitronenmelisse

Zubereitung der Sauce:

Joghurt mit Honig, Zitronensaft und Salz glatt rühren und mit Melisse garnieren