Rehragout

Zum Radio-Salzburg-Gemeindetag aus Puch (Tennengau) kommt das Rezept von Anni Piniel vom Gasthof David: ein Rehragout.

Zutaten

• 1 kg Rehkeule ohne Knochen
• 15 dag Butter
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1 kl. Stück Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Thymian
• 6 Wacholder
• 10 Pfefferkörner
• 2 Gewürznelken
• 1 Scheibe Zitrone + Orange
• ca. 2 EL Maizena
• ¼ lt. guter Rotwein (Zweigelt)
• ca. ¼ lt. Rindsuppe
• 2 EL Preiselbeeren

Zubereitung

In einem Topf Zwiebel und Wurzelgemüse gut goldgelb anrösten, mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen. Würfelig geschnittenes Fleisch in einer extra Pfanne anbraten. Salzen und pfeffern, ebenfalls mit Wein und Rindsuppe aufgießen. Danach alles zusammengeben – Gewürze dazu und gar kochen.

Nach dem Garkochen wird das Fleisch herausgenommen. Die Sauce passieren und mit Maizena binden, passierte Preiselbeeren dazugeben. Fleisch wieder in die Sauce geben und eventuell noch etwas nachwürzen.

Annis Tipp: Gewürze in eine Tee-Kugel geben, die man nach dem Kochen wieder herausnimmt.

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• Gemeindetag aus Puch