Parmesanschmarrn mit Zwetschken-Chutney

Zur Schranne 31. Oktober hat Haubenkoch Michael Pratter vom Sporthotel Anif (Flachgau) ein süß-saures Rezept parat: Parmesanschmarrn mit Zwetschken-Chutney.

Parmesanschmarrn

Zutaten für vier Personen

  • 120 g Parmesan
  • 2 EL Topfen
  • 20 g Sahne
  • 100 g Milch
  • 60 g glattes Mehl
  • 20 g Grieß
  • 20 g Butter flüssig
  • 2 Dotter
  • 2 Eiweiß

Sendungshinweis

„Guten Morgen Salzburg“, 31.10.2012

Alle Zutaten glatt rühren und zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben. In einer Teflonpfanne wie einen Kaiserschmarren ausbacken.

Zwetschken-Chutney

Zutaten

  • 1 kg Zwetschken
  • Weißwein-Essig
  • 0,4 kg Gelierzucker 1:2
  • 0,4 kg Feinkristallzucker
  • 1 Stk. weiße Zwiebel geblättert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 EL gestoßener schwarzer Pfeffer
  • 40 g Ingwer
  • ½ Zimtstange
  • ½ getrocknete Chillischote
  • 1 Stk. Sternanis
  • 1 Stk. Gewürznelken
  • 1 EL gehacktes Zitronengras
  • etwas Safran
  • Zeste von ½ Limette
  • ½ Vanilleschote halbiert

Zwetschken mit Weißweinessig bedecken und am nächsten Tag abseihen. Alle Zutaten etwas zwei Stunden einkochen.

Publiziert am 31.10.2012

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