Herbstlicher Salat mit Rehrückenfilet

Zur Schranne am 27. September bereitet Josef Illinger vom Hotel Astoria in der Stadt Salzburg ein zur Saison passendes Gericht zu - einen Herbstlichen Salat mit schwarzen Nüssen und Rehrückenfilet.

Zutaten

  • 500g ausgelöstes Rehrückenfilet
  • 10g weißer Pfeffer
  • 10g schwarzer Pfeffer
  • 5g Paprikapulver
  • 8g Majoran
  • 10g Thymian
  • 10g Basilikum
  • 10g Lorbeerblatt
  • 20g Walcholderbeeren
  • 10g Koriander
  • 10g Rosmarin
  • 60g Lollo Rosso
  • 60g Eichblattsalat
  • 60g Friseesalat
  • 60g Radicchio
  • 60g Vogerlsalat
  • 100g Giriotomaten
  • 100g schwarze Nüsse
  • Walnussöl
  • Himbeeressig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Rehrückenfilet zwölf Stunden mit den Kräutern marinieren und in Olivenöl rosa braten.

Sendungshinweis

„Guten Morgen Salzburg“, 27.9.2012

Die Salate bunt auf einem Teller ausrichten. Aus Walnussöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und den Salat damit marinieren. Die schwarzen Nüsse dünn aufschneiden und darüber geben. Das Filet dünn aufschneiden und vor dem Servieren auf den Salat geben.

Publiziert am 27.09.2012

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