Mit Bison und Dinkel gefüllte Paprika

Küchenchef Josef Illinger vom Hotel Astoria in Salzburg tischt diese Woche etwas Indianisch-Ungarisches mit Bisonfleisch und Paprika auf.

Zutaten:

400g Faschiertes vom Bison
100g gekochter Quelldinkel
1/4l Rindsuppe
1 Ei
50g gehackte Schalotten
1 TL Dijonsenf
1 EL gehackte Petersilie, Thymian, Rosmarin
1 Knoblauchzehe
100g gemischte Waldpilze
8 Stk. Sommerpaprika
1 EL Olivenöl

50g Schalotten
10 – 15 Wacholderbeeren
4cl Gin
1/8l Paprikafond
1/4l Sahne

Zubereitung:

Herstellung ähnlich wie herkömmliche gefüllte Paprika: Pilze putzen, kleinwürfelig schneiden, ebenso die Schalotten und in Olivenöl kurz anrösten und kalt stellen. Quelldinkel, Dijonsenf, Petersilie und faschiertes Bison vermischen und füllen.

In einer Bratpfanne die Paprika in Butter rundherum kurz anbraten, mit Rindsuppe aufgießen und ca. 35-40 Minuten ins Backrohr schieben bei 180 Grad. Den Fond abseihen.

Schalotten und Wacholderbeeren leicht anschwenken, mit Gin und dem Paprikafond und mit Sahne aufgießen, sämig einreduzieren lassen, abseihen.

Nusskartofferl:

Als Beilage Nuss groß ausgestochene Salzkartoffeln in Nussöl anschwenken.