Maispalatschinken vom Bio-Schwein auf Jungzwiebel

Als Rezept zur dieswöchigen Schranne hat Josef Illinger vom Hotel Astoria in Salzburg überbackene Maispalatschinken vom Bio-Schwein auf Jungzwiebel vorbereitet.

ZUTATEN:

FÜLLE:
300 g grob faschiertes Bio-Schweinefleisch
80 g Zwiebelwürferl
80 g Zucchiniwürferl
80 g Bauerntopfen
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer
Majoran, Rosmarin, Thymian, Kümmel und Koriander gemahlen

PALATSCHINKENTEIG:
150 g Weizenmehl
150 g Maismehl
½ l Milch
4 Eier
4 Dotter, Salz, Pfeffer
geriebener Käse (Parmesan) zum Bestreuen

ROYALE:
¼ l Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer
100 g Tomatenwürfel

JUNGZWIEBELRAGOUT:
1/8 l Schweinsjus
1 Bund Jungzwiebeln
Pfeffer, Salz
Butter zum Montieren

ZUBEREITUNG:

Zwiebel mit faschiertem Fleisch in Olivenöl anrösten. Zucchini und Knoblauch beigeben, durchschwenken und mit den Gewürzen abschmecken. Zuletzt den Bauerntopfen untermischen und nötigenfalls mit etwas Sahne glattrühren. Aus dem Palatschinkenteig Maispalatschinken herstellen, die Fleischmasse darauf verteilen, einrollen und in eine feuerfeste Backform legen.

Royal mit Tomatenwürfel darüber gießen und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 180 ° ca. 15 Minuten überbacken. Jungzwiebel in 20 cm lange Stücke schneiden und langsam in Butter anglacieren. Mit Schweinsjus untergießen und mit Butter montieren. Jungzwiebel in ca. 1 bis 2 Minuten ausbacken.