Wild mit Polenta-Guglhupf und Wurzelgemüse

Zum Gemeindetag aus Leogang kommt unser Mittagsgericht diesmal vom Kirchenwirt. Haubenkoch Friedrich Braumüller empfiehlt Wild aus den heimischen Bergen mit Wurzelgemüse, Polenta-Guglhupf und Vogelbeeren.

Zutaten:

• Rehrückenfilet à 160g (alternativ Gams- oder Hirschrücken)
• Vogelbeermarmelade
• Wurzelgemüse und Junglauch

Polenta Guglhupf:

• 300ml Milch
• 100ml Gemüsefond
• 100ml Sahne
• 65g Polenta
• 5 Eier getrennt

Zubereitung:

Für den Guglhupf die Milch mit Sahne und Fond aufkochen, danach die Polenta einrühren, kurz aufkochen lassen und für 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach die Dotter einrühren und den geschlagenen Eischnee unterheben, in eine gefettete Guglhupfform geben und im Rohr bei 160 Grad für 30 Minuten backen.

Das Gemüse in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen und danach in Butter mit Salz und einer Prise Zucker schwenken. Den Rehrücken mit Salz und Wilderergewürz einreiben und auf beiden Seiten leise anbraten, danach im Rohr für fünf Minuten fertiggaren und anschließend warmstellen. Nach Belieben anrichten.

Link:

• Radio Salzburg wird „Radio Leogang“ (salzburg.ORF.at, 9.8.2012)