Forelle, Kotelett und Pudding vom Grill

In der Kochsendung vom 19. Juli empfiehlt Ihnen der Lieferinger Grillfachmann Helmut Karl gegrillte Lachsforelle, Schweinskotelett in Schinken-Krenkruste und Walnusspudding.

Rezept 1

Auf Zedernholz gegrillte Lachsforelle mit gegrillten Erdäpfeln auf Tomaten-Rucola-Joghurtsauce mit Distelöl. Die Zutaten sind für vier Personen berechnet.

Die Zubereitung:

Zedernholzbretter in Weißwein einlegen und über Nacht ziehen lassen. Lachsforellenfilet mit Zitronenolivenöl marinieren und würzen, Fisch auf nasses Zedernholz legen und im Grill ca 10 min bei 180° C grillen, bei geschlossenem Deckel.

Die gewaschenen, gekochten Erdäpfel in Spalten oder Scheiben schneiden und auf dem Grillrost indirekt grillen, dabei den Deckel vom Grill geschlossen halten.

Tomate würfelig schneiden, Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken, Rucola fein schneiden und alles mit dem Joghurt vermischen. Abschmecken mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Rezept 2

Gegrilltes Schweinskotelett in der Schinken-Krenkruste mit Erdäpfel-Gemüsegröstl. Die Zutaten sind für vier Personen berechnet.

Die Zubereitung:

Schweinskotelett würzen und auf der heißen Gusseisenplatte scharf angrillen (auf jeder Seite ca. eineinhalb Minuten) rausnehmen und erkalten lassen. Die Semmelbrösel mit Kren, Schinken, Petersilie, Kürbiskernöl gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kruste auf den Schweinskoteletts gleischmäßig verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten Kugelgrill bei höchster Stufe ca 6-8 min indirekt grillen.

Etwas Öl in der Universalpfanne erhitzen und die Erdäpfel goldgelb darin anbraten. Gemüse dazugeben und mit Gemüsegewürz abschmecken, zum Schluss Jungzwiebel beigeben und gut verrühren.

Rezept 3

Flauschiger Walnusspudding auf warmen Traubenkompott und Walnussöl
Wallnusspudding. Die Zutaten sind für sechs Personen berechnet.

Die Zubereitung:

Dotter mit Staub- und Vanillezucker schaumig schlagen, in diese Masse werden nun die Nüsse, Maizena und Backpulver untergehoben. Die Milch und das Walnussöl langsam einrühren, Eiweiß aufschlagen und ebenfalls unterheben. Die fertige Masse kommt nun in befettete Muffinsformen und wird etwa 20 Minuten indirekt im Kugelgriller bei ca 180°C gegrillt.

Trauben entstielen und gut waschen, abtropfen lassen. ¾ des Traubensaftes im Wok aufkochen, den restlichen Traubensaft mit dem Vanillepuddingpulver gut verrühren und in den kochenden Traubensaft gießen. Die Weintrauben dazu geben und einmal aufkochen lassen.