Couscous mit Geflügel-Gemüse-Ragout
Zutaten (für 4 Personen):
200 g Karotten
100 g Sellerie
½ Lauchstange
300 g Brokkoli
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
2 Chilischoten
400 g ausgelöste Hühnerbrust ohne Haut
4 Zwiebeln
3 EL Öl
1 EL Tomatenmark
Salz
½ l Rindsuppe
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Kümmel
Pfeffer aus der Mühle
250 g Couscous
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Zubereitung:
Die Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Die Lauchstange putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Die Paprikaschote putzen und fein würfeln. Die Chilischoten putzen und in feine Streifen schneiden.
Sendungshinweis „Guten Morgen Salzburg“, 12.7.12
Die Hühnerbrüste waschen und sorgfältig trocken tupfen. In 2 cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, darin das Fleisch und die Zwiebelwürfel anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten.
Das geputzte Gemüse zum Fleisch geben und kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Das Ganze mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und solange dünsten, bis die Hühnerbrüste weich sind.
Das Couscous in der doppelten Menge Wasser zehn Minuten quellen lassen. Das Couscous auf 4 Teller verteilen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und das Poularden-Gemüse-Ragout hineinfüllen.
Publiziert am 12.07.2012