Pinzgau: Initiative für mehr Wild am Teller

Eine Initiative aus dem Pinzgau will sich dafür einsetzen, dass auf die Teller der Salzburger künftig mehr Wild kommt. Und zwar nicht nur jetzt im Herbst bei den Spezialitätenwochen.

Am Speiseplan eines durchschnittlichen Salzburgers machen sich 60 dkg Wildfleisch im Jahr ziemlich mager aus gegen 65 Kilo Schwein, Rind und Geflügel. Der Nationalpark Hohe Tauern und die Jägerschaft wollen mit ihrer Initiative den Gesundheitsfaktor von Wildfleisch hervorheben. Wild verbringt sein gesamtes Leben in freier Natur und ist ständig in Bewegung. Das macht Wildbret zu einem gesunden Produkt, sagt Landesveterinärdirektor Josef Schöchl.

„Wildfleisch ist ein hervorragendes Lebensmittel“

„Wildfleisch kann man wirklich als hervorragendes Lebensmittel qualifizieren. Es hat wenig Fett, sehr viel Eiweiß und einen geringen Kaloriengehalt. Wenn man zum Beispiel den Vergleich nimmt zwischen Schwein und Reh, so hat das Schwein 400 bis 600 Kilokalorien pro 100 Gramm, während das Reh nur 120 bis 150 Kilokalorien hat.“

„Es gilt, Vorurteile der Konsumenten zu bekämpfen“

Die Initiative „Wilde Natur“ im Pinzgau setzt sich deshalb dafür ein, dass mehr Wildfleisch auf den Teller kommt. Unter anderem gilt es, Vorurteile von Konsumenten zu bekämpfen, sagt Josef Zandl von der Initiative „Wilde Natur“. „Wahrscheinlich gibt es deshalb eine gewisse Scheu vor Wild, weil Wildfleisch früher traditionell nicht gekühlt wurde. Es hatte ganz schlechte Qualität und man musste es lange einbeizen. Das ist aber heute überhaupt nicht mehr so“

Vermarktet wird Wild aus der Region

Vermarktet wird hier Wild aus der Region, das von den örtlichen Jägern erlegt und zur Sammelstelle in ein Kühlhaus gebracht wird. 100.000 Euro wurden in das Projekt investiert und es macht sich schön langsam bezahlt. 16 Tonnen Wildbret wurden hier im Jahr 2011 verkauft - vermutlich auch, weil mit dem Aspekt Tierschutz geworben wird, glaubt Christine Zandl von der Initiative „Wilde Natur“. „Es ist sehr tierschutzgerecht, denn wenn ein Jäger einen Schuss abgibt, dann schaut er, dass dieser Schuss sofort tödlich ist. Und im Normalfall ist das Tier dann schon tot, bevor es den Schuss überhaupt hört“, sagt Zandl.

Eigene Kochkurse im Pinzgau

Für Liebhaber von Wildbret bietet „Wilde Natur“ im Pinzgau Kochkurse an - der nächste wird am 16. November abgehalten.